칠리스는 어떻게 다시 인기를 얻었을까? 캐주얼 다이닝의 부활을 탐구하다
패스트푸드가 종종 전통적인 좌석 레스토랑을 압도하는 외식업계에서, 칠리스 그릴 & 바는 놀라운 부활을 이루어냈습니다. 칠리스의 모기업인 브링커 인터내셔널에 따르면, 칠리스의 4분기 매출은 2023년과 비교해 무려 15% 가까이 증가하여 2024년에 44억 달러에 달했습니다. 그렇다면 이 놀라운 성장의 비결은 무엇일까요?
기본에 충실한 전략
브링커 인터내셔널은 2년 넘게 칠리스의 반등을 위해 노력해왔습니다. 트렌드를 쫓기보다는 CEO 케빈 호크만은 캐주얼 다이닝의 핵심 가치를 다시 살리는 데 집중했습니다. 이는 다른 그릴 & 바 브랜드와 차별화된 즐겁고 젊은 브랜드 분위기를 조성하는 것을 포함합니다. 이 전략의 일환으로 칠리스는 메뉴 항목의 20%를 줄였으며, 이를 통해 주방에서 더 빠르게 고품질의 요리를 제공할 수 있게 했습니다.
과거 실수 극복하기
과거 칠리스는 테이크아웃과 배달에 지나치게 집중하여 매장 내 고객 경험이 약화되는 실수를 저질렀습니다. 칠리스는 가상 브랜드와 배달 앱과의 협력을 시도했지만, 이는 매장 내 광고와 고객 경험에서 자원을 빼앗아갔습니다. 이러한 시도는 전반적인 성장에 큰 도움이 되지 못했습니다.
새로운 리더십, 새로운 방향
케빈 호크만이 CEO로 취임한 이후, 회사는 다시 매장 내 다이닝 경험에 집중하기 시작했습니다. 칠리스는 유지보수 및 개보수를 포함해 2억 달러를 자본 지출에 투자했습니다. 또한, 새로운 기술과 요리 혁신을 도입하여 다이닝 경험을 다시 재미있게 만들었습니다.
소셜 미디어의 바이럴 효과
칠리스의 성공에는 틱톡과 같은 소셜 미디어에서 특정 메뉴가 인기를 끈 점도 큰 영향을 미쳤습니다. 예를 들어, 모짜렐라 스틱은 ‘치즈 풀’이 인상적인 장면으로 화제가 되면서 엄청난 인기를 끌었습니다. 이 소셜 미디어 열풍은 일부 매장에서 모짜렐라 주문량이 세 배나 증가하는 결과를 낳았습니다. 또한, 칠리스는 10.99달러에 제공하는 빅 마우스 바이트 스매셔 밀과 같은 가성비 있는 메뉴를 통해 예산을 고려하는 고객들의 마음을 사로잡았습니다.
가치 지향적 고객층 확보
칠리스가 취한 가장 현명한 전략 중 하나는 패스트푸드의 대안으로 스스로를 자리 잡도록 한 것입니다. 인플레이션이 증가하면서 소비자들은 제한 서비스 외식이 거의 좌석 레스토랑의 비용과 비슷하다는 것을 실감하게 되었습니다. 이러한 인식은 좌석 다이닝을 원하면서도 비용 효율을 중시하는 고객들을 칠리스로 다시 불러들였습니다. 이 영역은 많은 경쟁업체들이 아직 공략하지 못한 부분입니다.
성장을 지속하기 위한 과제
이 성장세는 고무적이지만, 실제 시험은 이러한 모멘텀을 유지하는 데 있습니다. 칠리스는 고객이 꾸준히 방문하게 해야 하며, 동시에 수익성을 보장해야 합니다. 가성비 메뉴는 높은 이익을 내기 어려운 경우가 많기 때문에 칠리스는 예산과 프리미엄 모두를 고려한 균형 잡힌 메뉴 구성을 유지해야 할 필요가 있습니다.
브링커 인터내셔널은 고객 가치를 유지하면서도 수익성을 높이는 방안을 신중히 모색하고 있습니다. 전략적인 선택을 통해 칠리스는 다시 주목받는 브랜드로 거듭났으며, 향수를 불러일으키고, 스마트한 메뉴 선택과 소셜 미디어의 약간의 마법을 통해 경쟁이 치열한 외식업계에서도 멋진 성과를 거둘 수 있다는 것을 증명하고 있습니다.
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