스리라차의 기원: 태국 해변에서 미국 식탁까지
최근 다이어터들이 자주 먹는 스리라차 소스의 기원에 대해서 설명하고자 합니다.
태국에서의 시작
1900년대 초, 시 라차(Si Racha) 해변 마을 출신의 김수아 팀크라장(Gimsua Timkrajang)이라는 태국 사업가가 미얀마, 캄보디아, 라오스로 여행을 떠났습니다. 여행하는 동안 그는 각 나라마다 고유한 소스(단맛, 짠맛, 신맛)가 있지만 세 가지 맛을 모두 결합한 소스는 없다는 사실을 발견했습니다. 영감을 받아 김수아는 태국인의 입맛에 어필하고 어떤 요리에도 잘 어울릴 수 있는 다용도 소스를 만들기로 결심하고 태국으로 돌아왔습니다.
그는 다양한 재료를 실험했고 결국 프릭 치 파 고추, 마늘, 식초, 설탕, 바다 소금을 사용하여 핫 소스를 만들었습니다. 그 과정은 꼼꼼하고 길었고, 어떤 단일한 맛도 지배하지 않도록 블렌드를 완벽하게 만드는 데 종종 몇 주 또는 몇 달이 걸렸습니다. 김수아는 가장 빨간 고추만을 사용하고, 마늘은 껍질을 벗겨 절이고, 소금은 넉넉히 끓이는 등 고집을 부리고 있었습니다. 섞은 후 소스를 햇볕에 건조시킨 후 통에서 발효시켰습니다.
유산은 계속된다
김수아의 딸인 타놈(Thanom)은 나중에 그의 요리법을 해산물 칵테일 소스에 적용했습니다. 그녀의 친구들은 그것을 좋아했고 그녀에게 그것을 팔도록 격려했습니다. Thanom은 그들의 조언을 받아들여 소스 이름을 Sriraja Panich로 명명했습니다. 가족은 레시피에 대한 특허를 취득한 적이 없으며 대신 모든 사람이 볼 수 있도록 병에 표시된 재료와 함께 공개적으로 공유하기로 결정했습니다. Sriraja Panich는 태국에서 빠르게 인기를 얻었으며 다른 사람들이 자신만의 버전을 만들도록 영감을 주어 베트남을 포함한 동남아시아 전역에 퍼졌습니다.
데이비드 트랜의 여정
1900년대 후반, 베트남 출신의 30세 데이비드 트란(David Tran)은 힘든 삶에 직면했습니다. 원래 중국 남부 출신인 차오추족의 일원이었던 데이비드와 그의 가족은 새로운 공산주의 정권의 의심을 받았습니다. 베트남을 떠나야 했던 데이비드는 탈출 자금을 마련하기 위해 자신이 저축한 금을 금에 투자했습니다. 그들은 낡은 배인 휴이퐁(Huey Fong)호에 탑승했고, 바다에서 며칠 후 홍콩 해안에 좌초되었습니다. 유엔난민고등판무관의 도움으로 그들은 결국 망명지를 찾아 보스턴에 수용되었습니다.
보스턴에서 로스앤젤레스까지
David는 보스턴의 추운 겨울에 어려움을 겪으며 집에서 가져온 신선한 고추를 그리워했습니다. 캘리포니아에서 성장했다는 사실을 알게 된 그는 가족을 로스앤젤레스로 이사했습니다. 그곳에서 그는 고추 사테 소스를 재현하려고 시도했습니다. 처음에 그는 밴에서 집집마다 판매했고 곧 더 많은 고추와 더 큰 생산 공간이 필요하다는 것을 깨달았습니다. 재정적 위험에도 불구하고 David는 차이나타운에서 상점을 발견하고 미국으로 데려온 배의 이름을 따서 회사 이름을 Huy Fong으로 명명했습니다. 그는 자신의 황도대 별자리인 수탉을 회사 로고로 선택하고 고추의 녹색 줄기를 상징하는 녹색 모자를 사용했습니다.
후이퐁 스리라차의 탄생
David는 특히 1984년 올림픽이 다가옴에 따라 모두가 즐길 수 있는 매운 소스를 만들기로 결정했습니다. 그는 햇볕에 말린 고추 대신 신선한 고추를 사용하여 전통적인 Sriraja Panich 요리법을 수정하고 그 기원을 기리기 위해 Sriracha라는 이름을 붙였습니다. 초기 회의론에도 불구하고 그의 핫 소스는 저렴한 가격으로 국수 가게와 딤섬 궁전에서 인기를 얻었습니다. 2009년까지 Huy Fong은 매년 천만 병의 Sriracha를 판매했으며 2010년에는 Bon Appetit 잡지에서 올해의 성분으로 선정되었습니다.
컬트가 가장 좋아하는 것
Huy Fong Sriracha는 그 이후로 추종자들을 키워 세계에서 가장 좋아하는 핫소스 중 하나가 되었습니다. 매각 제안에도 불구하고 Huy Fong은 여전히 가족 기업입니다. David Tran은 자신의 성공을 열심히 일하는 가족과 직원 덕분이라고 생각하며 종종 야심찬 기업가를 위한 주요 조언을 공유합니다.
이 놀라운 여정은 태국 요리법이 중국-베트남 난민이 전 세계 수백만 명의 사랑을 받는 상징적인 미국식 핫소스를 만드는 데 어떻게 도움이 되었는지를 강조합니다.
더 많은 콘텐츠 -> 미약한 시작에서 글로벌 패스트푸드 거대 기업으로: Subway 서브웨이의 여정